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蛋黄莲蓉月饼的家常做法

2020-03-24

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莲蓉月饼的家常做法首先制作饼皮,混合糖浆,花生油,枧水,和吉士粉搅匀,加入面粉,不用过筛,中式点心没有这方面讲究 (粉没有可不加,最好加入吉士粉,这样烤好的饼皮橙黄诱人)然后用刮刀从下往上的样子混合均匀,然后用保鲜膜包好放在一旁松弛至少小时,最好不要冷藏,冷藏之后的饼皮即使回温再操作也会感觉有点黏手,我直接室温松弛,并且觉得松弛时间越久越不黏手 取饼皮用大拇指把中间压扁加入一份馅料,用虎口一点点把饼皮慢慢推上去然后收口,不用撒粉防粘,直接月饼放模子里面压出花纹就行了,饼皮油,不刷粉也不粘 ,蛋黄有些蛮大的,半个还要露出来,一个个压好就可以烤制了,不用喷水的,因为没有裹防粘粉,先°烤五分钟定型,然后拿出来,表面刷蛋黄液 蛋黄液时不要贪心,刷子沾了蛋液,要在碗边逼一下然后再刷月饼上,这样花纹才清晰 用°烤分钟,看月饼周围有点鼓出来的感觉,同时表面上色就表示烤好了 好后放入密封箱回油,左边是刚烤好放凉装箱的,右边是头一天烤好的,都回油可以吃了蛋黄莲蓉月饼的家常做法

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