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无锡排骨的做法

2020-03-16

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说起位于太湖旁边的无锡,那里的美食除了三鲜之外,还有美味的酱排骨也是一绝,那么下面我们就来学习制作这道美味的小吃——无锡排骨吧!

食材明细

排骨 800克 姜 2片 丁香 8粒 桂皮 1块 八角 2粒 豆瓣酱 20克 大蒜 3瓣 肉寇 3粒 红曲 适量 料酒 20ML 冰糖 50克 无锡排骨的特点是油而不腻,酥软香甜,咸甜调和,肉美汁鲜,具有吴中菜肴风味。

无锡排骨是名闻中外的无锡名菜之一,也是具有地方风味的旅游食品。无锡排骨,传统名称叫“无锡肉骨头”。20世纪80年代,为了方便作为旅游食品来推广而改名“无锡排骨”。

无锡排骨的做法

无锡排骨(肉骨头)兴起于清朝的光绪年间(1872-1909年)

将排骨洗净,锅内放入冷水,将肉焯水取出备用;

炒锅中倒入油,加热至5成热时倒入排骨翻炒,直至二面金黄;

所有的调料装入纱布袋;

加入热水,没过肉,加入料酒、姜片、纱布袋

小火慢炖2个小时后大火收汁。

小贴士

•1)排骨事先要用油炸一下,以致表皮酥松方便入味;

•2)小火慢炖,用足够的时间以其入味释放肉和辅料的味道,换取自然的美味 ;

•3)料酒和豆瓣酱带有咸味,不需要放入盐;

•4)细火慢炖后不需要放鸡精味精等。

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