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烤乳猪怎么做最有营养

2020-02-28

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一、烤乳猪简介 二、烤乳猪图片 三、烤乳猪怎么做最有营养四、烤乳猪怎么做营养会流失五、烤乳猪各食材的处理方法烤乳猪简介烤乳猪是以乳猪为主要食材的广州最著名的特色菜,并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。

烤乳猪早在西周时此菜已被列为“八珍”之一,那时称为“炮豚”。

烤乳猪色泽红润,形态完整,皮酥肉嫩,肥而不腻,又鲜又嫩,入口奇香。

猪皮含大量胶原蛋白,有养颜健肤功能。

乳猪较瘦,脂肪含量少,老年人亦可放心食用。

烤乳猪图片烤乳猪怎么做最有营养烤乳猪的做法一材料:净乳猪,五香盐,糖醋,白糖,豆酱,红腐乳,千层饼,酸甜菜,葱球,蒜泥,芝麻酱,花生油,甜面酱,汾酒,木炭做法、猪洗净,从背上切口挖出内脏和猪脑;、用各种调料腌好,再用沸水淋遍猪皮,最后涂上糖醋;、用特制的烧叉从臀部插入,置木炭火上烤,烤制时不停转动烤叉,并均匀地涂上花生油,烤至猪皮呈大红色便成;、将烤好的猪同千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱一起食用。

烤乳猪的做法二材料:宰净乳猪只约重克,五香盐克,乳猪酱克,烧乳猪糖醋水克。

做法:、将光猪劈开后,用五香盐涂匀乳猪内腔,腌约分钟,再用乳猪酱腌分钟。

用猪叉插入乳猪臀部,跨穿到扇关节,最后穿至腮部。

上叉后,先用清水洗净猪皮上的油污,再用沸水淋遍猪皮至硬,最后用排笔扫糖醋水,晾干。

将腌好的乳猪置于长形的木炭炉上,先烤内膛至半熟时,将前后腿的内膛以木条横向撑开,并扎牢其前后肘爪再烤。

其顺序是先烤头、臂,烤至嫣红色时,以铁针扎小孔排气,不使外皮起泡,并薄涂花生油。

烧时握叉的手转动要流利快速,使火候均匀,慢慢烤至皮为大红色,光洁如镜至熟便成。

烤乳猪怎么做营养会流失烤乳猪时要进行刷油,将体内、外烤渗出来的油脂擦去或抹平,以免流在皮或肉上,影响外观。

烤时一定要勤转动,才能达到色泽均匀。

鉴别成熟的方法:察看猪身流出的油,呈清而带白色时,证明乳猪已烤熟。

烤乳猪各食材的处理方法、乳猪一定要选用专用品种,如香猪。

重量在~千克,要求皮薄,躯体丰满。

按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后,清洗干净。

然后,从臀部内侧顺脊骨劈开,除去板油,剔去前胸~根肋骨和肩胛骨。

再用清水彻底冲洗干净,沥去水分。

注意不要损破表皮以保持外形完整猪身表面一定要刮洗干净劈猪时应从肚腹处下刀且不能将刀口拖得太长,以能够挖出内脏为准。

将乳猪洗净后放在工作台上,把五香粉和食盐擦抹在猪的腹腔内,腌约分钟,接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒和五香粉调匀,涂抹在猪腹内,再腌约分钟。

用一条长厘米和两条长厘米的木条长的作为直撑、短的作横撑,在猪腹腔内安上支撑,用铁丝扎好,使乳猪定形,再在猪身的前后各插根钢叉,以便于烤制。

为使成品颜色均匀,皮质香脆,对所用脆皮糖浆的质量要求甚高。

具体调法是将麦芽糖放入小盆内,倒入克开水,待其完全溶化后,再加人白酒和浙醋调匀,即成脆皮糖浆。

调制时麦芽糖一定不能多用,因其含糖分,遇热极易上色,致使成品发黑。

烤乳猪怎么做最有营养

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